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陳醋、香醋、白醋、米醋你知道這些醋該怎么用嗎?

發表日期:2019-06-19 09:18:22 文章來源:

鎮江香醋美食專賣:陳醋、香醋、白醋、米醋你知道這些醋該怎么用嗎?

大家平時天天做菜,所謂“柴米油鹽醬醋茶”,醋在各種調味料中的使用頻率,和醬油一樣,是僅次于食鹽的一種非常重要的調味料。平時大家在超市里會看到很多種醋,但是也弄不懂這些醋到底有什么區別,于是就會隨便挑選一種醋,感覺都差不多,都是酸的就行。其實,雖然說這些醋大部分都能通用,但還是有區別的,下面我們就來說說這些醋的區別和用法。陳醋、香醋、白醋、米醋,天天做菜,你知道這些醋該怎么用嗎?

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一,陳醋

陳醋是我們平時比較常見的一種醋,陳醋顧名思義,是陳化了很長時間的醋,也叫老醋,它的特點就是酸味重。陳醋的顏色為紅褐色,不僅酸味重,而且口感很醇厚。陳醋的釀制在我國已經有幾千年的歷史了,除了調味的功效外,陳醋還有一定的藥效,能夠調節血壓和控制血糖,并且是一種非常開胃的調味料。陳醋適合做兩類菜:一是因為酸味重,適合做需要酸味濃的菜,比如老醋蟄頭,老醋花生,酸辣海參,醋燒鯰魚等等;二是顏色濃,適合做顏色比較重的菜,這個要具體看菜品,顏色淺的菜,比如清炒的一些綠色的蔬菜,就不適合用。

二,香醋

香醋平時大家也是常見,但是很多人往往就用錯了。香醋中含有特殊的香味成分,這個成分有一個特點,那就是遇熱后很容易揮發,所以香醋不要用來做熱菜。香醋一般適合做涼拌菜或者蘸餃子吃,也可以用來做蘸料。香醋的外香味很濃,是涼拌菜的最佳佐料,比如說現在到了炎熱的夏季,用它來調涼皮最合適。三,白醋

白醋大家平時用的可能不多,但是白醋的作用也很大。白醋顧名思義,就是顏色發白,像清水一樣,基于這個特點,某些需要酸味但是不需要上色的食材或者菜肴最適合用到白醋。比如說腌制或者調制某些食材時,想要保持食材的本色,必須要用白醋,比如說涼拌藕片。炒制一些青菜的時候也可以用白醋,能夠使青菜不變色,并且白醋還有提鮮的作用。另外,熬制一些骨頭湯的時候也建議用白醋,一是能夠保持骨頭湯顏色發白,另外白醋還能有效地稀釋出骨頭中的鈣質。

四,米醋

米醋是用大米釀造出來的一種醋,在醋的大家族里,米醋是用途最為廣泛的一種醋,熱菜、涼菜都可以使用。米醋酸味適中,醋香味濃,顏色微黃,幾乎一般的傳統菜肴里,都可以使用米醋,比如說糖醋里脊、醋溜白菜等等各種葷素菜肴。很多人對對米醋有誤解,認為米醋價格便宜,沒什么特點,其實這是一種誤解。有時一些最簡單的東西,反而是最實用的。對于上面介紹的幾種醋的用法上的總結:1,陳醋,適合做酸味濃的菜肴,也適合做顏色重的菜,另外,陳醋有開胃的效果。2,香醋,不要用來做熱菜,它適合做涼拌菜或者蘸料。3,白醋,適合做顏色淺的菜,還有熬制骨頭湯。4,米醋,適合做大部分傳統菜肴,價格還便宜。希望以上介紹的,能夠幫助到大家。

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